Augaliniai{0}}konservantai: valgomieji prieskoniai iš pradžių buvo naudojami maiste skoniui ir aromatui sustiprinti. Naujausi tyrimai parodė, kad šios medžiagos taip pat pasižymi antibakterinėmis ir konservuojančiomis savybėmis, stabdo infekcinių mikroorganizmų augimą ir prailgina maisto galiojimo laiką. Šie prieskoniai yra česnakai, imbieras, Sičuano pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, muskato riešutas, žvaigždanyžius ir pankoliai. Pavyzdžiui, česnako ekstraktas stipriai slopina ir baktericidiškai veikia dešimtis bakterijų ir grybelių, kurie prisideda prie maisto gedimo; alicinas yra pagrindinis funkcinis komponentas. Imbiero ekstrakte esantys terpenoidai taip pat turi stiprų baktericidinį poveikį.
Mikrobiniai -pagrįsti konservantai: iš mikrobiologinių- gautų biokonservantai yra antimikrobinės medžiagos, gaminamos mikrobų metabolizmo metu, daugiausia organinės rūgštys, polipeptidai arba pirmtakai peptidai. Jų veikimo mechanizmas pirmiausia susijęs su mikroporų susidarymu ląstelės membranoje, dėl kurios padidėja ląstelės membranos pralaidumas ir sutrinka energijos gamybos sistemos, taip slopinamas mikrobų augimas. Šiuo metu visame pasaulyje patvirtinti ir plačiai naudojami mikrobiniai konservantai yra nizinas, kojinė rūgštis ir natamicinas – visi svarbūs fermentacijos inžinerijos produktai.
Gyvūnų{0}}biologiniai konservantai, apie kuriuos dažnai pranešama dabartiniuose tyrimuose, yra vabzdžių antimikrobiniai peptidai, chitozanas ir protamino sulfatas.
