Riebalų rūgščių esterių savybės daugiausia priklauso nuo jų sudėties:
Trumpos{0}}grandinės arba nesočiųjų riebalų rūgščių esteriai dažniausiai yra skysčiai (pvz., augaliniai aliejai), o ilgos{1}}grandinės sočiųjų riebalų rūgščių esteriai dažniausiai yra kietos medžiagos (pvz., gyvuliniai riebalai).
Kalbant apie tirpumą, kadangi jie turi lipofilines ilgas grandines ir hidrofilines esterių grupes, jie pirmiausia yra lipofiliniai, paprastai netirpūs vandenyje, bet tirpūs organiniuose tirpikliuose.
Kalbant apie išvaizdą ir kvapą, dauguma jų yra bespalvės arba šviesiai geltonos spalvos, švelnaus, ne{0}}aitlaus skonio.
Kalbant apie stabilumą, sočiųjų riebalų rūgščių esteriai yra stabilesni ir mažiau linkę oksiduotis; nesočiųjų riebalų rūgščių esteriams reikia kruopštesnių laikymo sąlygų.
